Ikan marlin termasuk ikan scombroid fish, ordo perciformers, genus xiphias, yang terdiri dari 5 species dan hidup di daerah yang bersuhu tropis di seluruh dunia, dikedalaman 400500 meter dibawah permukaan laut dan mengadakan migrasi ruaya untuk bertelur. Pada daging, ikan, susu, buahbuahan dan bijibijian mengandung enzim tertentu yang secara normal aktif bekerja pada bahan makanan tersebut. Ikan laut banyak mengandung histidin bebas free histidine yang merupakan prekursor histamin. Ikan yang digunakan dalam praktikum pendinginan ikan dengan es adalah ikan mas cyprinus carpio l. Sistem pendingin ruang akomodasi di kapal laut marine air. Berikut merupakan jumlah kebutuhan es baik secara teori maupun praktek selama proses pendinginan ikan yang dapat dilihat pada tabel 1. Jenisjenis teknik pengolahan dan pengawetan makanan.
Pendinginan ikan nila merah menggunakan es slurry yang diletakkan. Doc laporan pembekuan dan pendinginan prinsip teknik. Sebagian besar dari cairan itu 67% berupa free water dan selebihnya 5%. Selama proses pembekuan bagian terbesar air itu berubah dari fase cair menjadi fase padat atau es. Pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu ratarata yang digunakan masih di atas titik beku bahan. Media yang dapat digunakan salahsatunya adalah es karena es memiliki sifat menyerap panas dengan baik yakni mampu. Unduh sebagai pdf, txt atau baca online dari scribd. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. Bahwasanya pendinginan merupakan proses pembuangan kalor dari suatu bahan sehingga suhunya turun dan dijaga tetap pada suatu tingkat.
Lengkap unduh silabus dan rpp smk berbakat kelas x, xi, xii. Enzim juga bisa menyebabkan perubahan dalam bahan pangan. Kisaran suhu yang digunakan biasanya antara 1oc sampai 4oc. Pendinginan yang biasa dilakukan seharihari dalam lemari es adalah pada suhu 58 o c. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Sep 10, 20 ikan asap di dalam kotak kayu bertutup perlu waktu 1 5 jam untuk beku di dalam air blast freezer. Our flagship product, ikan virtual document center, is a plug in and go option that integrates paper and electronic documents into business workflows.
Proses produk pengalengan ikan pengalengan adalah salah satu cara penyimpanan dan pengawetan bahan pangan yang dikemas secara hermetic dalam suatu wadah yang disebut can kaleng dan kemudian disterilkan, sehingga diperoleh produk pangan yang tahan lama dan tidak mengalami kerusakan baik fisik, kimia maupun biologis. Cold storage dt mempertahankan mutu ikan selama 19 bulan, tergantung pada keadaan danjenis ikan, cara pembekuan dan carakondisi penyimpanannya. Scribd is the worlds largest social reading and publishing site. Sedangkan ikan air payau adalah bandeng, payus, dan mujair suprapti, 2007. Dan perlu adanya teknologi pendinginan ikan yang mampu digunakan dalam jangka waktu lama. Histamine fish poisonning hfp sering terjadi setelah mengonsumsi ikan laut. Free fatty acid of red tilapia oreochromis niloticus. Mutu ikan merupakan faktor yang sangat penting agar harga jualnya tetap tinggi. Sen 2005 menyatakan bahwa pendinginan ikan merupakan suatu proses di mana suhu ikan diturunkan sampai mendekati tetapi tidak di bawah titik beku air yaitu 0 c.
Baik pembekuan maupun penyimpanan berikutnya mempunyai banyak aspek yang haras diperhatikan. Pdf indonesia merupakan negara produsen ikan tuna terbesar kelima di dunia. Sistem pengolahan ikan pembekuan perikanan universitas. Nov 02, 2011 beberapa jenis ikan, baik ikan air tawar, air payau ataupun air asin laut dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso ikan.
May 09, 2011 pengawetan ikan dengan menggunakan metode pembekuan cold storage pendahuluan ikan merupakan makanan yang mudah mengalami pembusukan. Pembekuan freezing penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku suhu 2 sampai 24oc. Didalam freezer proses pendinginan itu dikendalikan dengan. Ikan ini diolah dengan tehnik penggaraman, perebusan, serta pengasapan. Pendinginan cooling penyimpanan bahan pangan di atas suhu. Pendinginan dapat dianggap sebagai proses penurunan suhu bahan dari suhu awal ke suhu tertentu di atas titik beku, yang merupakan proses takmantap unsteadystate. Sistem rantai dingin cold chain dalam implementasi sistem. Sebagian besar dari cairan itu 67% berupa free water dan selebihnya 5% berupa bound water. Laporan pembekuan dan pendinginan prinsip teknik pangan. Salah satu contoh sistem pemipaan untuk sistem pendingin ruang akomodasi di kapal laut.
Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah cold storage. Palka yang tidak berinsulasi banyak terdapat pada kapalkapal ikan. Selain, rasanya yang enak dan gurih kemudahan pengolahan yang ditawarkan membuat sarden semakin akrab saja di kalangan masyarakat. Perlakuan ini menunda proses biokimia maupun bakteriologis di dalam ikan sehingga memperpanjang lama penyimpanan ikan dan produk ikan. Teknik refrigerasi modern yang digunakan dengan mengaplikasikan refrigeran sebagai media utama pengganti es balok.
Ikan pengolahan modren yaitu ikan yang diolah dengan cara modren, contoh ikan dalam kaleng, gel ikan, ikan beku, fillet, fish stick, dan fish steak. May 06, 20 pendinginan, pendinginan dapat dilakukan dengan diberi es dan juga dimasukkan ke dalam kulkas. Pdf kelayakan bahan untuk dikonsumsi dapat diperpanjang. Penggunaan teknik pendinginan dengan suhu sedikit diatas 0c, memungkinkan bahan makanan dapat disimpan selama beberapa hari sampai beberapa minggu tergantung jenis makanan, suhu dan teknik penyimpanan. May 14, 2014 ikan merupakan komoditas yang mudah dan cepat membusuk, sehingga ikan memerlukan penanganan yang cepat dan cermat dalam upaya mempertahankan mutunya sejak ikan diangkat dari air. Proses pembekuan berarti pengenyahan panas dari ikan agar suhu ikan menurun melalui 00c dan terus menurun melalui 200c, 300c dan boleh sampai 400c atau 500c moeljanto, 1982. Pendinginan ikan 0 dengan mendinginkan ikan sampai sekitar 0 c maka ikan dapat diperpanjang masa kesegarannya antara 12 18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati, tergantung pada jenis ikan, cara penanganan dan keadaan pendinginannya. Teknik ini adalah teknik yang paling terkenal karena sering digunakan oleh masyarakat umum di desa dan di kota. Pendinginan merupakan perlakuan yang paling umum dalam mempertahankan mutu hasil perikanan terutama dalam tahap penanganan. Dngn teknik penanganan ng ideal, ikan dt disimpan lebih dr 4 tahun dalam cold storage. Masingmasing jenis ikan memang memiliki kebutuhan protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin yang berbeda. Dewasa ini dikenal beberapa metode pendinginan untuk bahan pangan, yaitu. Sistem pendinginan dengan metode air laut didinginkan dengan es chilled seawater, cws dan metode air laut direfrigasi refrigated seawater, rsw sering digunakan dengan dalam proses pendinginan ikan hasil tangkapan dengan menggunakan alat tangkap purse seine karena alat tangkap purse seine dapat menagkap jumlah ikan pelagis dalam sekala besar dengan sekalayang singkat,sehingga diperlukan.
Application of refrigeration is used to maintain the quality of a product, foodstuff, medicine, air conditioning and others. Konsep dan teori dari sistem pendinginan adalah memasukkan makanan pada tempat atau ruangan yang bersuhu sangat rendah. Pada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan proses biokimia akan terhambat sehingga perubahan yang terjadi pada produk. Bila suatu medium pendingin kontak dengan benda lain misalnya bahan pangan, maka akan terjadi pemindahan panas dari bahan pangan tersebut ke medium pendingin sampai suhu keduanya sama atau hampir sama. Doc laporan pendinginan dan pembekuan rico fernando. Yang mulamula membeku adalah free water, disusul oleh bound water. Proses pembekuan ikan ikan sebagian besar terdiri dari air yaitu sekitar 80%. Calculation of freezing heat load of catches on refrigeration. Apalagi di daerah tropis seperti indonesia yang bersuhu relatif tinggi.
Hasil yang didapatkan bahwa ikan bandeng dari dua habitat memperoleh rendemen yang berbeda. Adapun beberapa jenis ikan air tawar yang dapat digunakan dalam pembuatan bakso ikan, antara lain adalah lele, ikan mas dan nila merah. Menurut ilyas 1983, pendinginan udang dan ikan pada. Pakan ikan buatan pabrik juga sudah disesuaikan dengan umur ikan, yaitu crumble untuk pakan ikan yang masih kecil, butiran untuk ikan ukuran sedang, pelet kecil untuk ikan yang lebih besar, dan pelet besar untuk ikan yang siap panen. Cara pengawetan bahan makanan www data iptek elektronika. Sebenarnya pemakaian es sangat baik, langkahlangkah pendinginan ikan dengan es adalah dengan mempersiapkan peti cool box tempat ikan, lalu tempat tersebut dibersihkan dan diberi lapisan es yang cukup. Modifikasi coolbox dengan insulasi pendinginan freon pada. Freezer 3oc terhadap kandungan air dan kandungan lemak pada ikan. Refrigeration is the process of absorption of heat from the room with high temperature and transfer the heat to a certain medium. Pada pengawetan dengan suhu rendah dibedakan antara pendinginan dan pembekuan. Proses pendinginan atau refrigerasi sangat diperlukan oleh nelayan untuk mempertahankan mutu dari hasil tangkapan ikan.
Ikan mulai membeku pada suhu antara 0,60c sampai 20c, atau ratarata pada 10c. Oct 07, 2012 prinsip yang dapat dilakukan dalam pendinginan adalah agar dapat menekan proses penurunan mutu ikan hingga minimum, untuk itu ikan yang tertangkap harus segera diturunkan suhunya menjadi 0 c ini selama penanganan selanjutnya. Pembekuan cepat quick freezing di lakukan pada suhu 24 sampai 40 0 c. Media dan teknik pendinginan ikan by rajisaditya in types presentations, media. Perbedaan antara kondisi dingin cool dan chilled terletak pada suhunya. Akan tetapi, umur penyimpanan ikan dapat diperpanjang dengan penurunan suhu. Bound watermerupaka air yang terikat kuat secara kimia dengan substansi lain dari tubuh ikan. Proses pendinginan ikan pengertian pendinginan pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu ratarata yang digunakan masih di atas titik beku bahan. Doc kerusakan selama pembekuan dan penyimpanan beku. Hasil perikanan adalah ikan yang ditangani danatau diolah danatau dijadikan produk akhir yang berupa ikan segar, ikan beku, dan olahan lainnya untuk konsumsi manusia danatau pakan. Cara pengawetan dengan suhu rendah lainya yaitu pembekuan. Ikan bandeng kaya akan sumber protein 2024%, asam amino, asam lemak, mineral dan vitamin.
Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan volume 3. Apr 30, 20 daging dan ikan dapat disimpan dengan menggunakan teknik suhu rendah yakni pendinginan dan pembekuan. Enzim yang terdapat dalam makanan bisa berasal dan diperoleh dari bahan mentah atau mikroorganisme yang terdapat pada makanan tersebut. Beberapa jenis ikan terutama kelompok famili scombroidae memiliki kandungan histidin bebas yang tinggi, sebagai contoh tuna mata besar. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Hal ini bertujuan untuk memaksimalkan penyerapan panas dari tubuh ikan junianto 2003. Pembekuan itu sendiri bukanlah sebuah cara pengawetan. Pendinginan biasanya dapat mengawetkan bahan pangan. Perbedaan antara pembekuan dan pendinginan pada bahan. Pada dasarnya, proses pendinginan dan pembekuan ikan mempunyai. Ikan asap di dalam kotak aluminium berbentuk dan berukuran sama serta bertutup, perlu waktu 12 jam, tetapi jika tutup dibuka dari kotak kayu, waktunya hanya 8 jam karena tidak ada udara yang terperangkap. Rendemen ikan bandeng air tawar sebesar 38,5%, sedangkan air payau sebesar 50,8%.
Jul 18, 2016 sondoro 2011 menjelaskan bahwa pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah cold storage. Silabus smk dirancang untuk memberikan informasi tentang jenis bakat dan minat yang relevan dengan keterampilan dan karir siswa smk. Pada kondisi dingin cooling, makanan didinginkan pada suhu 10. Nov 22, 20 pendinginan atau refrigerasi adalah proses pengambilan panas dari suatu bahan sehingga suhunya akan menjadi lebih rendah dari sekelilingnya. Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifatsifat alami ikan.
Salah satu faktor yang penting dalam analisa pindah panas takmantap adalah perbandingan antara tahanan di dalam dengan di luar bahan terhadap perpindahan panas tersebut, yang dalam bilangan takberdimensi dikenal dengan bilangan. Pendinginan dan pembekuan merupakan salah satu cara pengawetan yang tertua. Pembekuan ikan haras dilakukan menurut garisgaris tertentu, sebab jika tidak dilakukan dengan semestinya, pembekuan justru merusak ikan. Ikan sebagian besar terdiri dari air yaitu sekitar 80%.
666 328 1515 361 474 122 1500 72 35 1304 1503 217 458 178 604 1537 463 670 38 447 1476 637 1200 737 243 966 727 122 644 23 819 7 820 1187 246 1312 1089 1274 1063 1357 417